探秘瑞士奶酪制作之旅：山区牧场天然牛奶发酵_高清图集

探秘瑞士奶酪制作之旅：山区牧场天然牛奶发酵

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2013.11.06 08:31:37

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格罗耶斯（Gruyeres）是瑞士西部的一个小城，每年的5月中旬到10月中旬，第五代穆里斯家族都会制作他们独特的山地牧场格罗耶斯奶酪。每一块奶酪重25~40公斤，需要至少6个月的时间来发酵。

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来源：新浪科技

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探秘瑞士奶酪制作之旅：山区牧场天然牛奶发酵: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34634_360749.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34634_360749.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34634_360749.jpg; 2013年11月06日 08:31; 格罗耶斯（Gruyeres）是瑞士西部的一个小城，每年的5月中旬到10月中旬，第五代穆里斯家族都会制作他们独特的山地牧场格罗耶斯奶酪。每一块奶酪重25~40公斤，需要至少6个月的时间来发酵。; 评论; 34634

好奇的奶牛: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34656_988770.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34656_988770.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34656_988770.jpg; 2013年11月06日 08:33; 一只面对镜头感到好奇的奶牛; 评论; 34656

奶牛: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34635_396995.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34635_396995.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34635_396995.jpg; 2013年11月06日 08:31; 每年该家族会生产大约200块这种奶酪并在当地销售，使用他们家族自家生产的，未经高温消毒的天然牛奶作为原料。奶牛正在当地的山坡草地上吃草; 评论; 34635

放牧季节第一天: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34636_758580.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34636_758580.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34636_758580.jpg; 2013年11月06日 08:32; 2013年5月8日，山区牧场放牧季节的第一天，雅格斯·穆里斯正在驱赶牛群。，奶酪制作人雅格斯·穆里斯准备制作家族传统塞拉克（serac）奶酪的原料。雅格斯是家族的第五代继承人。; 评论; 34636

小径: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34637_805219.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34637_805219.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34637_805219.jpg; 2013年11月06日 08:32; 穆里斯和朋友们正驱赶着牛群走在一条小径上; 评论; 34637

农舍小屋: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34638_755605.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34638_755605.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34638_755605.jpg; 2013年11月06日 08:32; 农舍小屋外刚刚挤过奶的奶牛; 评论; 34638

挤奶: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34639_863985.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34639_863985.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34639_863985.jpg; 2013年11月06日 08:32; 奶农亚历山大·穆里斯（Alexandre Murith）正在给奶牛挤奶; 评论; 34639

准备柴火: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34640_595462.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34640_595462.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34640_595462.jpg; 2013年11月06日 08:32; 奶农雅格斯·穆里斯正在准备用于烧火的柴火; 评论; 34640

加热: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34641_324380.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34641_324380.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34641_324380.jpg; 2013年11月06日 08:32; 烧旺的炭火将铜质大锅里的牛奶加热; 评论; 34641

脱脂乳: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34642_511125.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34642_511125.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34642_511125.jpg; 2013年11月06日 08:32; 雅格斯将大盆的脱脂乳倒入大锅内; 评论; 34642

搅拌凝乳: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34643_200431.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34643_200431.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34643_200431.jpg; 2013年11月06日 08:32; 雅格斯正在搅拌凝乳，这是制作奶酪过程中的步骤之一; 评论; 34643

进一步搅拌: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34644_969075.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34644_969075.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34644_969075.jpg; 2013年11月06日 08:32; 雅格斯正进一步搅拌和破碎凝乳块; 评论; 34644

打包: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34645_384666.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34645_384666.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34645_384666.jpg; 2013年11月06日 08:32; 雅格斯正使用一块粗棉布来包裹新鲜出炉，热气腾腾的奶酪; 评论; 34645

置入模具: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34646_127237.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34646_127237.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34646_127237.jpg; 2013年11月06日 08:32; 雅格斯和他的儿子亚历山大正一同在用力按压新包好的乳酪块，将其置入模具; 评论; 34646

去除模具: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34647_579017.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34647_579017.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34647_579017.jpg; 2013年11月06日 08:32; 亚历山大将模具去除，一份完成后的新鲜乳酪块呈现在面前！; 评论; 34647

精美的木勺: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34648_348895.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34648_348895.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34648_348895.jpg; 2013年11月06日 08:32; 作坊内挂着家族传统的雕刻精美的木质勺子; 评论; 34648

判断手感: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34649_234685.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34649_234685.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34649_234685.jpg; 2013年11月06日 08:32; 奶酪制作人雅格斯正在用手指按压新制作的奶酪块，判断其手感是否理想; 评论; 34649

送往干酪成熟窖: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34650_759829.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34650_759829.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34650_759829.jpg; 2013年11月06日 08:32; 制成的新鲜乳酪块被使用缆车送往干酪成熟窖进行储藏; 评论; 34650

储藏窖: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34651_895031.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34651_895031.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34651_895031.jpg; 2013年11月06日 08:32; 儿子亚历山大正在储藏窖中工作; 评论; 34651

国庆前夜: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34652_753852.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34652_753852.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34652_753852.jpg; 2013年11月06日 08:32; 在不远处的山顶上燃起烟花，这是瑞士国庆节的前夜; 评论; 34652

从山区牧场返回: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34653_382940.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34653_382940.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34653_382940.jpg; 2013年11月06日 08:33; 雅格斯正从山区牧场返回，这是放牧季节的最后一天; 评论; 34653

十字架: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34654_281901.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34654_281901.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34654_281901.jpg; 2013年11月06日 08:33; 在牧场小屋入口处，刻着一个十字架; 评论; 34654

山坡牧场: http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_img/2013_45/453_34655_265861.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t160/2013_45/453_34655_265861.jpg; http://www.sinaimg.cn/dy/slidenews/5_t50/2013_45/453_34655_265861.jpg; 2013年11月06日 08:33; 正在山坡牧场悠闲进食的奶牛（晨风）; 评论; 34655

探秘瑞士奶酪制作之旅：山区牧场天然牛奶发酵

探秘瑞士奶酪制作之旅：山区牧场天然牛奶发酵

探秘瑞士奶酪制作之旅：山区牧场天然牛奶发酵(1/23)

好奇的奶牛(2/23)

奶牛(3/23)

放牧季节第一天(4/23)

小径(5/23)

农舍小屋(6/23)

挤奶(7/23)

准备柴火(8/23)

加热(9/23)

脱脂乳(10/23)

搅拌凝乳(11/23)

进一步搅拌(12/23)

打包(13/23)

置入模具(14/23)

去除模具(15/23)

精美的木勺(16/23)

判断手感(17/23)

送往干酪成熟窖(18/23)

储藏窖(19/23)

国庆前夜(20/23)

从山区牧场返回(21/23)

十字架(22/23)

山坡牧场(23/23)